หากท่านใดเคยเห็น1970ส-ภาพยนตร์ที่มีธีม,หรือดีกว่านั้นก็เติบโตขึ้นมาใน’70ส,คุณ’เคยเห็นพวกมันมาก่อน:สีสัน,น่าหลงใหล,บางคนอาจพูดว่าผ่อนคลาย.เรา’พูดถึงโคมไฟลาวาอีกครั้ง.ภายในดวงประทีปอันสว่างไสวเหล่านี้,การผสมผสานระหว่างน้ำและขี้ผึ้งที่ได้รับความร้อนจะไม่เข้ากันไม่ว่าฟองขี้ผึ้งที่มีลักษณะคล้ายไซคีเดลิกจะลอยขึ้นไปบนโคมไฟแล้วกลับลงมาอีกกี่ครั้งก็ตาม.เหตุผล?น้ำมันและน้ำไม่ผสมกันเองตามธรรมชาติ.แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามีอะไรบางอย่างสามารถช่วยผสมสารขับไล่แบบดั้งเดิมเหล่านี้ได้?โชคดี,เมื่อพูดถึงเรื่องอาหาร,ว่ามีสิ่งหนึ่งอยู่,และต่อมรับรสของเราก็จะขอบคุณตลอดไป.ป้อนสารอิมัลซิไฟเออร์!

อิมัลซิไฟเออร์คืออะไร?

อิมัลซิไฟเออร์ เป็นผลิตภัณฑ์ของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา–ที่ได้รับการอนุมัติ&nbสp;สารเติมแต่งอาหาร&nbสp;ที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมอาหารที่ไม่สามารถผสมกันได้,เหมือนน้ำมันกับน้ำ,การรวมเข้าด้วยกัน.คุณสามารถหาสารอิมัลซิไฟเออร์ได้ใน&nbสp;อาหารบรรจุหีบห่อและอาหารแปรรูปมากมาย,รวมถึงมายองเนสด้วย,เนยเทียม,&nbสp;เนื้อสัตว์,ไอศครีม,น้ำสลัด,ช็อคโกแลต,เนยถั่วและเนยถั่วชนิดอื่นๆ,ชั้นวาง-น้ำตาลเคลือบที่มีเสถียรภาพ,คุกกี้,แครกเกอร์,ซอสครีม,ขนมปัง,ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และไอศกรีม.

อิมัลซิไฟเออร์สามารถ&nbสp;ผู้ชาย-ที่ทำขึ้นหรือเกิดขึ้นตามธรรมชาติ.อิมัลซิไฟเออร์หลายชนิดที่ใช้ในปัจจุบันเป็นชนิดที่ได้จากธรรมชาติที่เรียกว่าไฮโดรคอลลอยด์.ไฮโดรคอลลอยด์ทำหน้าที่เป็นตัวทำให้ข้นและรองรับโครงสร้าง,เนื้อสัมผัส,รสชาติ,และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ,และมักจะเรียกกันง่ายๆ ว่า&nbสp;เหงือก&nbสp;เพราะเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอของอาหารที่สร้างขึ้น.ไฮโดรคอลลอยด์รวมถึงอิมัลซิไฟเออร์ที่ทำจากพืช,สัตว์และแหล่งน้ำ.ปลูก-ไฮโดรคอลลอยด์ที่ใช้เป็นฐานได้แก่ หมากฝรั่งถั่วแขก,คาราจีแนน,เพกติน,และแป้งมัน,ในขณะที่สัตว์-พันธุ์ที่มาจากแหล่งต่างๆ เช่น ไคโตซานที่ทำจากเปลือกกุ้ง. (คุยเรื่องการลดขยะ!)ไฮโดรคอลลอยด์,เช่นซานแทนกัม,ก็สามารถมาจาก&nbสp;แหล่งของจุลินทรีย์,และแม้กระทั่ง&nbสp;ผลิตภัณฑ์อาหารเอง—มัสตาร์ด,น้ำมัน,เกลือ,ไข่แดงและน้ำส้มสายชู—สามารถทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ได้.

โดยไม่มีอิมัลซิไฟเออร์ เช่น ไฮโดรคอลลอยด์,คุณอาจต้องรอตักชั้นไขมันก่อนถึงจะถึงซุป,น้ำ-รสชาติตามโยเกิร์ตของคุณ—ไม่เป็นไร ขอบคุณ!อิมัลซิไฟเออร์ก็เช่นกัน&nbสp;ลดความเหนียวของอาหาร&nbสp;และช่วยให้อาหารคงความเนียนและรสชาติ.ไอศกรีมเป็นตัวอย่างที่ดีว่าอิมัลซิไฟเออร์ช่วยลดความเหนียวในอาหารบางชนิดได้อย่างไร,เพื่อให้ไอศกรีมแต่ละคำไม่เหมือนกับเคี้ยวทอฟฟี่.

อิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติใช้ในอาหารและเครื่องดื่มอย่างไร?

ไฮโดรคอลลอยด์ที่ใช้มากที่สุดสามชนิด ได้แก่ กัมกัวร์,หมากฝรั่งเจลแลน,และคาราจีแนน.

• หมากฝรั่งกัวร์&nbสp;สามารถนำมาใช้เป็นอิมัลชันได้,ข้น,และทำให้ส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารมีความคงตัว,แม้แต่สิ่งที่ต้องใช้ความเย็นในระหว่างการผลิต.กัมกัวร์ช่วยให้มีและรักษาเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนในการลด-แคลอรี่ผลิตภัณฑ์นม-ตามฐานและโรงงาน-ผลิตภัณฑ์จากนม.

• หมากฝรั่งเกลแลน,ซึ่งเกิดจากจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ,นิยมใช้เป็นสารก่อเจล.สามารถนำไปใช้สร้างเจลเหลวที่ผสมลงในผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติและถั่วเหลืองได้หลากหลาย-ผลิตภัณฑ์ที่เป็นพื้นฐาน.เจลแลนกัมยังสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นได้อีกด้วย,แฟ้ม,และสารคงตัว.มันทำให้เสถียรภาพของน้ำ-เจลรองพื้น,เช่นขนมหวานบางชนิดและเยลลี่สำหรับดื่ม.

• คาราจีแนน&nbสp;มีที่มาจาก&nbสp;สาหร่ายสีแดง&nbสp;และช่วยทำให้อาหารมีความข้นมากขึ้น,ให้พวกเขาเจล-ชอบความสม่ำเสมอ.คาร์ราจีแนนมักใช้ในผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์จากนม-ผลิตภัณฑ์ทางเลือก,โดยเฉพาะนมรสและนมถั่วเหลือง.อิมัลซิไฟเออร์ชนิดนี้จะจับกับโปรตีนในนมสัตว์และพืชเพื่อทำให้ส่วนประกอบของเหลวมีความคงตัว.เนื้อสัตว์แปรรูปอาจมีคาร์ราจีแนนด้วย.ที่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและคงไว้20%ถึง40%น้ำมากขึ้น.

ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าอิมัลซิไฟเออร์นั้นปลอดภัย?

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าอิมัลซิไฟเออร์,โดยเฉพาะสิ่งที่ได้มาจากธรรมชาติ,มีความปลอดภัย.อย.&nbสp;เป็นประจำ&nbสp;และตรวจสอบความปลอดภัยของสารเติมแต่งอาหารทุกชนิดอย่างละเอียด.หมากฝรั่งกัวร์,เจลแลนกัมและคาร์ราจีแนนได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอาหารระหว่าง1960ทราย1970โดยอย.,และปัจจุบันมีการกำหนดสถานะว่าปลอดภัยโดยทั่วไป.

แม้ว่าจะมีการใช้อิมัลซิไฟเออร์ในปริมาณเล็กน้อย,ความอุดมสมบูรณ์ของอาหารบรรจุหีบห่อทำให้หลายคนสงสัยว่าอาหารเหล่านี้อาจก่อให้เกิดอันตรายหรือไม่.อย. ตรวจสอบความปลอดภัยของสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับการรับรองโดยพิจารณาจากข้อมูลที่ดีที่สุด,มากที่สุด-ถึง-การวิจัยวันที่.ตัวอย่างเช่น,ใน2017,อย.ตรวจสอบและยืนยันความปลอดภัยของคาร์ราจีแนนเมื่อมีข้อกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัย.ในขณะที่คาร์ราจีแนนยังถือว่าปลอดภัย,การวิจัยบางอย่างชี้ให้เห็นว่าอาจทำให้เกิดหรือทำให้ระบบทางเดินอาหารที่มีอยู่ขยายตัวมากขึ้น(จีไอ)&nbสp;การอักเสบ.กัมกัวร์และกัมเจลลานถูกตั้งคำถามในระดับที่น้อยกว่าแต่ก็ได้รับการยืนยันอีกครั้งใน2020.ตรงกันข้ามกับความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น,งานวิจัยอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าไฮโดรคอลลอยด์อาจให้&nbสp;ประโยชน์ต่อสุขภาพ.ไฮโดรคอลลอยด์บางชนิดได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลได้,ปรับปรุงการทำงานของอินซูลิน,ทำหน้าที่เป็น&nbสp;พรีไบโอติก,&nbสp;และยังเป็นแหล่งของใยอาหารที่ดีอีกด้วย.

การตัดสินใจเลือกอาหารอย่างรอบรู้

อิมัลซิไฟเออร์จากธรรมชาติ เช่น ไฮโดรคอลลอยด์ มีอยู่ในอาหารหลายชนิด และมีประโยชน์ในการทำให้แน่ใจได้ว่าอาหารบรรจุหีบห่อจะคงความสม่ำเสมอ,เนื้อสัมผัส,ความเรียบเนียน,และรสชาติ.เมื่อตัดสินใจว่าจะรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีไฮโดรคอลลอยด์หรือไม่,ทราบว่าโดยทั่วไป FDก ยอมรับว่าปลอดภัย และการวิจัยยังแสดงให้เห็นด้วยว่าไฮโดรคอลลอยด์อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ.เพื่อช่วยให้ผู้บริโภคระบุอาหารที่มีสารเติมแต่งเหล่านี้และตัดสินใจอย่างรอบรู้,สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) กำหนดให้บริษัทผลิตอาหารต้องระบุอิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร&nbสp;รายการส่วนผสม.

บทความนี้เขียนโดยเคซีย์ เทอร์เรลล์,ไมล์ต่อชั่วโมง,อาร์ดี.

&nbสp;

อ้างอิง

สารเติมแต่งอาหาร:อิมัลซิไฟเออร์,&nbสp;อาหารและโภชนาการ, 2017.

เพ็กก์,เอ.ม. “การประยุกต์ใช้ไฮโดรคอลลอยด์ธรรมชาติในอาหารและเครื่องดื่ม.”&nbสp;สารเติมแต่งอาหารจากธรรมชาติ,ส่วนผสมและเครื่องปรุงรส,สำนักพิมพ์วูดเฮด, 2014.

ภาพรวมของส่วนผสมอาหาร,สารเติมแต่ง&สีสัน,ใน.ส.สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา, 2010.

เสียงร้อง,จี.ก. “สารเติมแต่งอาหาร:การจำแนกประเภท,การใช้และการควบคุม.”&nbสp;สารานุกรมอาหารและสุขภาพ,สำนักพิมพ์วิชาการ, 22เดือนกันยายน. 2015.

สาบาน,เกรแฮม. “แซนแทนกัม.”&nbสp;คู่มือไฮโดรคอลลอยด์.&nbสp;สำนักพิมพ์วูดเฮด, 2021. 833–853.

โอ’ซัลลิแวน,โจนาธานเจ.,และโอ’มะฮอนี,เจมส์ เอ. “ส่วนผสมอาหาร.”&nbสp;โมดูลอ้างอิงในวิทยาศาสตร์การอาหาร,เอลเซเวียร์, 2016.

สิบ,ไมเคิล. “คาร์โบไฮเดรต.”&nbสp;บทนำเกี่ยวกับเคมีของอาหาร,สำนักพิมพ์วิชาการ, 7ก.พ.. 2020.

จินดาล,ที่เสร็จเรียบร้อย,และสิงห์ คัตตาร์,จัสวิรินเดอร์. “โพลิแซ็กคาไรด์จุลินทรีย์ในอุตสาหกรรมอาหาร.”&nbสp;ไบโอโพลีเมอร์สำหรับการออกแบบอาหาร,สำนักพิมพ์วิชาการ, 2018.

ซีเอฟอาร์–ประมวลกฎหมายแห่งสหพันธรัฐ21,ใน.ส.สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา, 2010.

บีมิลเลอร์,เจมส์ เอ็น. “คาราจีแนน.”&nbสp;เคมีคาร์โบไฮเดรตสำหรับนักวิทยาศาสตร์อาหาร(ฉบับที่ 3),สำนักพิมพ์นานาชาติเอกCC, 2018.

มาร์ติโน่,จอห์น วินเซนต์,ลิมเบอร์เกน,โยฮัน แวน,และคาฮิลล์,ลีอา อี. “บทบาทของคาร์ราจีแนนและคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสในการพัฒนาของการอักเสบในลำไส้.”&nbสp;แนวหน้าในกุมารเวชศาสตร์&nbสp;5 (2017): 96.

ตรวจลำไส้:พรีไบโอติกและโปรไบโอติก[อินโฟกราฟิก],ข้อมูลเชิงลึกด้านอาหาร, 2018.