ข้อเท็จจริงที่สำคัญ

• สารเติมแต่งอาหารเป็นสารที่เติมลงในอาหารแปรรูปเป็นหลัก,หรืออาหารอื่น ๆ ที่ผลิตในระดับอุตสาหกรรม,เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค,และ.ก.เพื่อเพิ่มความปลอดภัย,เพิ่มระยะเวลาที่สามารถเก็บอาหารได้,หรือปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหาร.

• สารเติมแต่งอาหาร คือ สารที่โดยปกติแล้วไม่นำมาบริโภคเป็นอาหารโดยลำพัง และโดยปกติไม่นำมาใช้เป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหาร.อาหารที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดและไม่ผ่านการแปรรูปส่วนใหญ่ไม่มีสารเติมแต่งอาหาร.

• สารเติมแต่งอาหารจะได้รับการประเมินผลกระทบที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ก่อนที่จะได้รับการอนุมัติให้ใช้.

• หน่วยงานที่มีอำนาจหน้าที่ในระดับชาติ,ระดับภูมิภาคและระดับนานาชาติมีหน้าที่รับผิดชอบในการประเมินความปลอดภัยของสารเติมแต่งอาหาร.

• องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ/คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญด้านสารเติมแต่งอาหารขององค์การอนามัยโลก(เจคฟา)เป็นหน่วยงานระหว่างประเทศที่รับผิดชอบในการประเมินความปลอดภัยของสารเติมแต่งอาหารสำหรับใช้ในอาหารที่ซื้อขายในระดับนานาชาติ.

ภาพรวม

สารเติมแต่งอาหารหลายชนิดได้รับการพัฒนาขึ้นตามกาลเวลาเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้คนจำนวนมาก-การแปรรูปอาหารแบบชั่งตวง.มีการเติมสารเติมแต่งเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารแปรรูปยังคงปลอดภัยและอยู่ในสภาพดีตลอดการขนส่งจากโรงงานหรือครัวอุตสาหกรรม,สู่โกดังและร้านค้า,และสุดท้ายถึงผู้บริโภค.สารเติมแต่งยังใช้เพื่อปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารรวมทั้งรสชาติ,กลิ่น,เนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ภายนอก. 

สารเติมแต่งอาหารสามารถสกัดได้จากพืช,สัตว์หรือแร่ธาตุ,หรืออาจสังเคราะห์ทางเคมีได้.มีสารเติมแต่งอาหารอยู่หลายพันชนิดที่ใช้,ซึ่งทั้งหมดได้รับการออกแบบมาเพื่อทำหน้าที่เฉพาะอย่างหนึ่ง.สารเติมแต่งอาหารสามารถแบ่งได้เป็น3หมวดหมู่กว้างๆ ตามหน้าที่ของมัน.

สารแต่งกลิ่นรส

สารแต่งกลิ่นรสเป็นสารเคมีที่เพิ่มกลิ่นรสหรือกลิ่นสังเคราะห์ และถูกเติมลงในอาหารเพื่อปรับเปลี่ยนกลิ่นหรือรสชาติ.เป็นสารเติมแต่งประเภทที่นิยมใช้มากที่สุดในอาหาร,มีหลากหลายพันธุ์หลายร้อยชนิดที่นำมาใช้ในอาหารหลายประเภท,จากขนมและเครื่องดื่มอัดลมไปจนถึงซีเรียล,เค้กและโยเกิร์ต.สารแต่งกลิ่นรสสามารถสกัดได้จากแหล่งธรรมชาติ(มันคือ.ก.แหล่งที่มาจากพืชหรือสัตว์)หรือสังเคราะห์ทางเคมี.สารแต่งกลิ่นรสที่สกัดมาโดยตรงจากแหล่งธรรมชาติมักเรียกกันว่าสารแต่งกลิ่นรสจากธรรมชาติ.รสชาติเหล่านี้สามารถสังเคราะห์ขึ้นได้ทางเคมีเช่นกัน และบางครั้งเรียกว่าสิ่งที่ธรรมชาติสร้างขึ้นหรือธรรมชาติที่เหมือนกัน เพื่อบ่งชี้ว่าแม้ว่าโมเลกุลของรสชาติจะเกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่ก็ไม่ได้...’ไม่ถูกสกัดมาจากแหล่งกำเนิด,แต่สังเคราะห์ให้เหมือนกัน.สารแต่งกลิ่นรสเทียมเป็นสารเคมีที่ไม่มีอยู่ในธรรมชาติ แต่สังเคราะห์ขึ้นเพื่อเลียนแบบรสชาติธรรมชาติหรือกระตุ้นให้เกิดรสชาติอื่นๆ.ส่วนผสมอาหาร,รวมถึงเครื่องเทศ,ถั่วและผลไม้หรือผักแห้ง,ยังสามารถปรับกลิ่นหรือรสชาติได้อีกด้วย,แต่โดยทั่วไปไม่ถือเป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรส.

การเตรียมเอนไซม์

การเตรียมเอนไซม์เป็นประเภทของสารเติมแต่งที่อาจหรืออาจไม่ลงในผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้าย.เอนไซม์เป็นโปรตีนที่พบได้ตามธรรมชาติซึ่งกระตุ้นปฏิกิริยาทางชีวเคมีโดยการย่อยโมเลกุลขนาดใหญ่ให้เป็นหน่วยย่อยที่เล็กกว่า.สามารถรับได้โดยการสกัดจากพืชหรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์หรือจากไมโคร-สิ่งมีชีวิต เช่น แบคทีเรีย และใช้เป็นทางเลือกแทนสารเคมี-เทคโนโลยีพื้นฐาน.ส่วนใหญ่ใช้ในงานอบขนม(เพื่อปรับปรุงแป้ง),เพื่อการผลิตน้ำผลไม้(เพื่อเพิ่มผลผลิต),ในการผลิตและกลั่นไวน์(เพื่อปรับปรุงการหมัก),รวมถึงในการผลิตชีสด้วย(เพื่อปรับปรุงการก่อตัวของเต้าหู้).

สารเติมแต่งอื่น ๆ

สารเติมแต่งอาหารอื่น ๆ ถูกนำมาใช้ด้วยเหตุผลหลายประการ,เช่นการเก็บรักษา,การแต่งสีและความหวาน.จะถูกเพิ่มเข้าไปเมื่อเตรียมอาหาร,บรรจุหีบห่อ,ถูกขนส่ง,หรือเก็บไว้,และในที่สุดก็กลายมาเป็นส่วนประกอบของอาหาร.

สารกันบูดสามารถชะลอการสลายตัวที่เกิดจากเชื้อราได้,อากาศ,แบคทีเรียหรือยีสต์.นอกจากจะรักษาคุณภาพของอาหารแล้ว,สารกันบูดช่วยควบคุมการปนเปื้อนที่อาจทำให้เกิดโรคจากอาหารได้,รวมถึงชีวิตด้วย-โรคโบทูลิซึมที่คุกคาม.

การเติมสีลงในอาหารเพื่อทดแทนสีที่สูญเสียไประหว่างการแปรรูปหรือการผลิตอื่นๆ,หรือเพื่อทำให้อาหารดูน่ารับประทานมากขึ้น.

ไม่ใช่-สารให้ความหวานน้ำตาลมักใช้แทนน้ำตาลเพราะให้แคลอรี่น้อยลงหรือไม่มีเลยเมื่อเติมลงในอาหาร. WHO ได้ออกคำแนะนำ ต่อต้านการใช้สิ่งที่ไม่ใช่-สารให้ความหวานโดยทั่วไป,โดยอาศัยหลักฐานที่พวกเขาไม่’ดูเหมือนว่าจะไม่ส่งผลดีต่อการลดน้ำหนักหรือการรักษาน้ำหนักในระยะยาว และอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคไม่ติดต่อ.

การประเมินความปลอดภัย

สารเติมแต่งอาหารจะได้รับการประเมินผลกระทบที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ก่อนที่จะได้รับการอนุมัติให้ใช้.หน่วยงานที่มีอำนาจหน้าที่ในระดับชาติ,ระดับภูมิภาคและระดับนานาชาติมีหน้าที่รับผิดชอบในการประเมินความปลอดภัยของสารเติมแต่งอาหาร.องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ/คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญด้านสารเติมแต่งอาหารขององค์การอนามัยโลก(เจคฟา)เป็นหน่วยงานระหว่างประเทศที่รับผิดชอบในการประเมินความปลอดภัยของสารเติมแต่งอาหารสำหรับใช้ในอาหารที่ซื้อขายในระดับนานาชาติ.

การตอบสนองขององค์การอนามัยโลก

การประเมินความเสี่ยงต่อสุขภาพจากสารเติมแต่งอาหาร

WHO,โดยความร่วมมือกับองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ(องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ),มีหน้าที่รับผิดชอบในการประเมินความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์จากสารเติมแต่งอาหาร.การประเมินความเสี่ยงของสารเติมแต่งอาหารดำเนินการโดยหน่วยงานอิสระ,กลุ่มผู้เชี่ยวชาญทางวิทยาศาสตร์ระดับนานาชาติ–องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ/คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญด้านสารเติมแต่งอาหารขององค์การอนามัยโลก(เจคฟา).

ใช้ได้เฉพาะสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับการประเมินความปลอดภัยของ เจคฟา และไม่พบว่าก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้บริโภคในระดับสากลเท่านั้น.สิ่งนี้ใช้ได้ไม่ว่าสารเติมแต่งอาหารจะมาจากแหล่งธรรมชาติหรือสังเคราะห์ก็ตาม.หน่วยงานระดับชาติ,ไม่ว่าจะอิงตามการประเมินของ เจคฟา หรือการประเมินระดับชาติ,แล้วจึงสามารถอนุมัติให้ใช้สารเติมแต่งอาหารในระดับที่กำหนดสำหรับอาหารเฉพาะได้.

การประเมิน เจคฟา ขึ้นอยู่กับการตรวจสอบทางวิทยาศาสตร์ของชีวเคมีที่มีอยู่ทั้งหมด,พิษวิทยา,และข้อมูลอื่นที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับสารเติมแต่งที่กำหนด–การทดสอบบังคับในสัตว์,การศึกษาวิจัยและการสังเกตในมนุษย์ได้รับการพิจารณา.การทดสอบพิษวิทยาที่ เจคฟา กำหนด ได้แก่ การทดสอบเฉียบพลัน,สั้น-ระยะเวลาและระยะยาว-การศึกษาระยะยาวที่กำหนดว่าสารเติมแต่งอาหารจะถูกดูดซึมอย่างไร,กระจายและขับถ่ายออกไป,และผลกระทบที่เป็นอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากสารเติมแต่งหรือโดย-ผลิตภัณฑ์ที่มีระดับการสัมผัสบางอย่าง.

จุดเริ่มต้นในการพิจารณาว่าสามารถใช้สารเติมแต่งอาหารโดยไม่เกิดผลเสียได้หรือไม่ คือ การกำหนดค่าบริโภคที่ยอมรับได้ต่อวัน(ชื่อ).ชื่อ คือการประมาณปริมาณสารเติมแต่งในอาหารหรือน้ำดื่มที่สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยทุกวันตลอดช่วงชีวิตโดยไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ.

มาตรฐานสากลสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหารอย่างปลอดภัย

การประเมินความปลอดภัยที่ดำเนินการโดย เจคฟา จะถูกใช้โดยมาตรฐานอาหารระหว่างรัฐบาลร่วม-การกำหนดหน่วยงานของ องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ และ WHO,คณะกรรมการ Codมันคือx Alimมันคือntarius,เพื่อกำหนดระดับการใช้สารเติมแต่งในอาหารและเครื่องดื่มให้สูงสุด.มาตรฐาน Codมันคือx เป็นมาตรฐานอ้างอิงสำหรับมาตรฐานระดับชาติสำหรับการคุ้มครองผู้บริโภค,และเพื่อการค้าอาหารระหว่างประเทศ,เพื่อให้ผู้บริโภคทุกที่มั่นใจได้ว่าอาหารที่รับประทานนั้นเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยและคุณภาพที่ตกลงกันไว้,ไม่ว่าจะผลิตที่ไหนก็ตาม.

เมื่อ เจคฟา พบว่าสารเติมแต่งอาหารนั้นปลอดภัยต่อการใช้งาน และระดับการใช้งานสูงสุดได้รับการกำหนดไว้ในมาตรฐานทั่วไปของ Codมันคือx สำหรับสารเติมแต่งอาหารแล้ว,ต้องมีการนำกฎระเบียบอาหารแห่งชาติมาบังคับใช้เพื่ออนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งอาหารได้จริง.

ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ามีสารเติมแต่งใดบ้างในอาหารของฉัน?

คณะกรรมาธิการ Codมันคือx Alimมันคือntarius ยังกำหนดมาตรฐานและแนวปฏิบัติเกี่ยวกับการติดฉลากอาหารอีกด้วย.มาตรฐานเหล่านี้ได้รับการนำไปปฏิบัติในประเทศส่วนใหญ่,และผู้ผลิตอาหารต้องระบุว่าผลิตภัณฑ์ของตนมีสารเติมแต่งใดบ้าง.ในสหภาพยุโรป,ตัวอย่างเช่น,มีกฎหมายควบคุมการติดฉลากสารเติมแต่งอาหารตามชุดข้อกำหนด-กำหนดอี-ตัวเลข.ผู้ที่มีอาการแพ้หรือไวต่อสารเติมแต่งอาหารบางชนิดควรอ่านฉลากอย่างละเอียด.

WHO สนับสนุนให้หน่วยงานระดับชาติตรวจสอบและให้แน่ใจว่าสารเติมแต่งอาหารในอาหารและเครื่องดื่มที่ผลิตในประเทศของตนเป็นไปตามการใช้งานที่ได้รับอนุญาต,เงื่อนไขและกฎหมาย.หน่วยงานระดับชาติควรกำกับดูแลธุรกิจอาหาร,ซึ่งมีหน้าที่หลักในการรับรองว่าการใช้สารเติมแต่งอาหารนั้นปลอดภัยและเป็นไปตามกฎหมาย.