ภาษาอังกฤษ
สเปน
ภาษารัสเซีย
โปรตุเกส
ภาษาอิตาลี
ภาษาอาหรับ
ภาษาฝรั่งเศส
เกาหลี
เยอรมัน
ภาษาตุรกี
ภาษาเวียดนาม
ชาวอินโดนีเซีย
ภาษาดัตช์
ขัด
มาเลย์คุณภาพอาหารทะเล&nขสp;การปรับปรุงโดยฟอสเฟต
อเล็กซ์ ออกัสโต กอนซัลเวส1 &กmp;โฮเซ่ หลุยส์ ดูอาร์เต้ ริเบโร2
&nขสp;
เชิงนามธรรม:ฟอสเฟตเป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของอาหารเกือบทั้งหมดและยังใช้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย&nขสp;สารเติมแต่งในการแปรรูปอาหาร.ในอุตสาหกรรมอาหารทะเล,ฟอสเฟตมีการใช้งานที่หลากหลายและเป็น&nขสp;ให้การใช้งานที่หลากหลาย.ผู้บริโภคควรจะสามารถได้รับอาหารทะเลโดยสูญเสียเพียงเล็กน้อย&nขสp;เนื้อหาและคุณภาพให้ได้มากที่สุด.ควรมีการบำบัดอาหารทะเลด้วยฟอสเฟตอย่างเหมาะสม&nขสp;เลือกอย่างระมัดระวัง,ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์อาหารทะเล,ประเภทสินค้าและตามความต้องการของผู้บริโภค'ส&nขสp;ความคาดหวังและกฎหมายระหว่างประเทศ.นอกจากนี้,ฟอสเฟตไม่สามารถทดแทนสิ่งที่ไม่เพียงพอได้&nขสp;การจัดการและไม่สามารถปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีได้.เงื่อนไขของผลิตภัณฑ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์&nขสp;ควรมีความชัดเจนและจัดทำเป็นเอกสารในระหว่างการประมวลผลทั้งหมด.คำสำคัญ:อาหารทะเล,ฟอสเฟต,คุณภาพ,กฎหมาย.
&nขสp;
ความเกี่ยวข้องทางอุตสาหกรรม&nขสp;
การทบทวนนี้ตั้งใจจะแสดงให้นักวิจัยเห็น&nขสp;และอุตสาหกรรมอาหารทะเลถึงศักยภาพในการใช้สารเติมแต่ง&nขสp;ฟอสเฟตในงานอุตสาหกรรม;แสดง&nขสp;ความสำคัญของกฎหมายและการจำกัดการใช้.ที่&nขสp;แสดงการใช้ฟอสเฟตในอาหารทะเล&nขสp;มีแนวโน้ม,แต่ต้องใช้อย่างมีหลักเกณฑ์.ที่&nขสp;การใช้อย่างไม่ถูกต้องหรือในทางที่ผิดจะนำไปสู่การรับรู้ทางประสาทสัมผัส&nขสp;ความล้มเหลวและนอกเหนือจากนั้น,มันสามารถแสดงลักษณะได้&nขสp;การฉ้อโกงทางเศรษฐกิจ.การแนะนำ&nขสp;อาหารทะเลเป็นที่นิยมมากในโลก,กับ&nขสp;มีคุณค่าทางโภชนาการสูง,อะไรอธิบายความสูง&nขสp;ความต้องการของผู้บริโภค.นอกจาก,ที่&nขสp;ต้นทุนที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์เหล่านี้สร้างสูงขึ้น&nขสp;ความคาดหวังด้านคุณภาพ.ผู้บริโภคควรจะสามารถ&nขสp;รับ “ผลิตภัณฑ์อาหารทะเล”&nขสp;มีคุณภาพสูง,รูปร่างหน้าตาดีที่สุดและน้ำหนักลดเพียงเล็กน้อย,ส่วนใหญ่เป็นแบบแช่แข็ง&nขสp;สินค้า.
หลังจากจับได้ไม่นาน.,ชุดของ&nขสp;การเปลี่ยนแปลงที่ซับซ้อน(ทางชีวเคมีและจุลชีววิทยา)เกิดขึ้นบนพื้นผิวและภายใน&nขสp;ส่วนที่กินได้ของอาหารทะเลทั้งหมด,ส่งผลให้ก&nขสp;คุณภาพของมันลดลง.น้ำมีปริมาณมากที่สุด&nขสp;ส่วนประกอบในกล้ามเนื้อของมัน,โดยคำนึงถึงน้ำหนักเป็น&nขสp;เช่นเดียวกับปริมาณ(70-80%).เป็นส่วนประกอบหลัก,มันมีอิทธิพลต่อคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหารทะเล,ของมัน&nขสp;อายุการเก็บรักษาและคุณภาพ.อย่างไรก็ตาม,ส่วนหนึ่งของสิ่งนี้&nขสp;น้ำสูญหายระหว่างการขนส่ง,จากมัน&nขสp;นำไปแปรรูปและจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ภายหลัง,ผ่านหยด,การระเหยและ/หรือทำอาหาร.ดังนั้น,บริษัทแปรรูปอาหารทะเล&nขสp;มีความกังวลอย่างมากในการกักเก็บน้ำนี้,อันดับแรก&nขสp;ด้วยเหตุผลทางเศรษฐกิจ(อาหารทะเลขายตามน้ำหนัก)และประการที่สอง,เพื่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย(โทลดรา2003).ในทางกลับกัน,การสูญเสียน้ำมากเกินไปสามารถสร้างความไม่พอใจอย่างมากให้กับผู้บริโภคด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้: (ก)หยดน้ำของปลาทำให้เกิดรูปลักษณ์ที่ไม่พึงประสงค์; (ข)การปรุงอาหารจะช่วยลดขนาดของปลา; (ค)และส่วนใหญ่,การสูญเสียคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส(น้ำผลไม้,เนื้อสัมผัสและสี)ทำให้อาหารทะเลมีเสน่ห์น้อยลง.
&nขสp;
การใช้ฟอสเฟตในอาหารทะเล
ตระหนักถึงการสูญเสียน้ำในช่วง&nขสp;การจับและการประมวลผล,แนวทางปฏิบัติทางการค้า&nขสp;ได้มีส่วนร่วมในการควบคุม,ส่วนที่เพิ่มเข้าไป(ความชุ่มชื้น)และกักเก็บความชุ่มชื้นของปลาในระหว่าง&nขสp;การจับกุม,กำลังประมวลผล,การกระจาย,พื้นที่จัดเก็บ&nขสp;และการเตรียมการ.การบำบัดปลาด้วยฟอสเฟต,เพื่อรับประกันคุณภาพ,มี&nขสp;ถูกใช้มาหลายปีแล้ว.อย่างไรก็ตาม,มากเกินไป&nขสp;การเติมน้ำอาจทำให้เกิดการเจือปนได้&nขสp;ในการฉ้อโกงทางเศรษฐกิจ,ในขณะที่มีปริมาณน้ำจำกัดและ&nขสp;การสูญเสียน้ำอาจเป็นอันตรายต่อคุณภาพ,ชั้นวาง&nขสp;ชีวิตและการยอมรับผลิตภัณฑ์โดย&nขสp;ผู้บริโภค(หิมะ2004;การ์ริโด้&กmp;ออตเวลล์2004).ท่ามกลางคุณสมบัติการทำงานที่เปลี่ยนไป&nขสp;โดยการเติมฟอสเฟตในอาหารทะเลและ&nขสp;สินค้าของมันคือ: (ก)การกักเก็บความชื้น&nขสp;และรสชาติธรรมชาติ,ยับยั้งการสูญเสียของ&nขสp;ของเหลวระหว่างการจำหน่ายและการค้า, (ข)อิมัลชัน(ส่วนใหญ่อยู่ในไส้กรอก&nขสp;สินค้า), (ค)การยับยั้งกระบวนการของ&nขสp;ออกซิเดชันของไขมัน(โดยปฏิกิริยาของไอออนของโลหะ),(ง)ความคงตัวของสี,และ(มันคือ)ที่&nขสp;คryoprotมันคือคtion ซึ่งมีส่วนช่วยในการขยาย&nขสp;อายุการเก็บรักษา(หลาน&กmp;นากามูระ, 2003;หิมะ2004;อูนาล และคณะ. 2004).ล่าสุด,การใช้ฟอสเฟตในบางส่วน&nขสp;ส่วนของอุตสาหกรรมประมงเป็นเป้าหมายของ&nขสp;การสอบอย่างพิถีพิถันของสถาบันของรัฐใน&nขสp;หลายประเทศ,รวมถึงบราซิลด้วย.เมื่อใช้&nขสp;ไม่เพียงพอ,การดูดซึมความชื้นมากเกินไป&nขสp;อาจนำไปสู่การกล่าวหาเรื่องการฉ้อโกงทางเศรษฐกิจได้.อย่างไรก็ตาม,เมื่อนำไปใช้อย่างจริงจัง,ฟอสเฟตจะคงอยู่&nขสp;ความชุ่มชื้นตามธรรมชาติส่งผลให้นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำ&nขสp;สินค้า.สิ่งสำคัญคือต้องเน้นย้ำว่า&nขสp;ไม่ควรใช้โพลีฟอสเฟตเพื่อปกปิดผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหรือเสื่อมคุณภาพ(ฉันหมายถึง2001;หลาน&กmp;นากามูระ2003).การจำแนกประเภทและการตั้งชื่อ&nขสp;ฟอสเฟตได้มาจากการกลั่น&nขสp;แคลเซียมฟอสเฟตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติใน&nขสp;หินแร่.ผ่านการทำให้เป็นกลางทั้งหมดหรือบางส่วน&nขสp;ของกรดฟอสฟอริกกับไอออนของโลหะอัลคาไลน์(โซเดียม,โพแทสเซียมหรือแคลเซียม),มีฟอสเฟตสองชั้นเกิดขึ้น:ออร์โธฟอสเฟตและไพโรฟอสเฟต(ดีซีซัค1990;โคมไฟ1992;หลาน&กmp;นากามูระ2003;ดับบลิวเอฟเอ็ม2004).โครงสร้างพื้นฐานของเกลือของฟอสเฟตคือกรดออร์โธฟอสฟอริก.เกลือที่เกิดจากปฏิกิริยากับเบส,เช่นโซเดียมไฮดรอกไซด์,ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่าออร์โธฟอสเฟต,นอกเหนือจากเกลือโซเดียมอื่นๆ ที่แสดงไว้ในตารางด้วย1,ที่มีชื่อเรียกทั่วไปในวรรณคดี,ตลอดจนรหัสระบบเลขสากลสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร-อิน(กะลาสี1988;ดีซีซัค1990;ไทเชอร์1999;หลาน&กmp;นากามูระ2003;ดับบลิวเอฟเอ็ม2004).&nขสp;
