คุณสมบัติ

• รูปร่าง:ผงละเอียดสีขาว

• ความสามารถในการละลาย:ละลายน้ำได้เล็กน้อย

• ความเป็นกรด:กรดอ่อนๆ

• สูตรเคมี:เคซี₄ชม₅โอ₆

การใช้งาน

1. การทำอาหาร:

• ใช้เป็นสารคงตัวในวิปครีมและไข่ขาวเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสและปริมาตร.

• เพิ่มลงในน้ำเชื่อมและลูกอมเพื่อป้องกันการตกผลึก.

• ส่วนผสมที่สำคัญในผงฟู(เมื่อผสมกับเบคกิ้งโซดา).

2. การทำความสะอาด:

• ผสมกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำเพื่อสร้างสารทำความสะอาดตามธรรมชาติสำหรับโลหะ,พอร์ซเลน,และพื้นผิวอื่นๆ.

3. การทำไวน์:

• ก่อให้เกิดผลึกในถังไวน์ระหว่างการหมักและการบ่ม,ซึ่งถูกเก็บรวบรวมและทำให้บริสุทธิ์เพื่อผลิตครีมออฟทาร์ทาร์.

4. แอปพลิเคชั่นอื่น ๆ:

• บางครั้งใช้ในการทดลองทางเคมีหรือเป็นสารปรับค่า pชม.

โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย(กราส)สำหรับการบริโภคและไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพที่สำคัญเมื่อใช้ในปริมาณการทำอาหารทั่วไป.

ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่,โพแทสเซียมไบทาร์เทรต,รู้จักกันทั่วไปว่า ครีมออฟทาร์ทาร์,เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่มีการใช้งานสำคัญหลายประการ:

1. สารทำให้ขึ้นฟู(ผงฟู)

• บทบาท:ครีมออฟทาร์ทาร์มักผสมกับเบกกิ้งโซดาเพื่อทำผงฟู.

• มันทำงานอย่างไร:ลักษณะเป็นกรดของครีมออฟทาร์ทาร์จะทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาที่มีฤทธิ์เป็นด่างเมื่อทำให้ชื้น,การผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์.ก๊าซนี้จะสร้างช่องอากาศในแป้งหรือแป้งชุบ,ทำให้มันสูงขึ้น.

• ตัวอย่าง:ใช้ในสูตรเค้ก,คุกกี้,และขนมปังอบร้อน.

2. สารทำให้ไข่ขาวคงตัว

• บทบาท:เมื่อตีไข่ขาว,ครีมออฟทาร์ทาร์ช่วยให้โฟมคงตัวและป้องกันไม่ให้ยุบตัว.

• มันทำงานอย่างไร:ความเป็นกรดช่วยเสริมสร้างโครงสร้างโปรตีนของไข่ขาว,ทำให้โฟมมีความแข็งและมั่นคงยิ่งขึ้น.

• ตัวอย่าง:สิ่งจำเป็นสำหรับเมอแรงค์,ซูเฟล่,เค้กแองเจิลฟู้ด,และมาการอง.

3. การป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล

• บทบาท:ช่วยป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมน้ำตาลตกผลึก,เพื่อให้ขนมมีเนื้อสัมผัสที่เนียนเรียบ.

• มันทำงานอย่างไร:กรดในครีมออฟทาร์ทาร์จะไปรบกวนโมเลกุลน้ำตาล,การย่อยสลายเป็นกลูโคสและฟรุกโตส.

• ตัวอย่าง:ใช้ในการทำฟรอสติ้ง,ลูกอม,และน้ำเชื่อม.

4. การเพิ่มพื้นผิว

• บทบาท:ครีมออฟทาร์ทาร์สามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสของเบเกอรี่ได้โดยป้องกันไม่ให้มากเกินไป-การแข็งตัวของโปรตีน.

• ตัวอย่าง:ทำให้ได้คุกกี้และบิสกิตเนื้อนุ่มที่มีเนื้อละเอียดยิ่งขึ้น.

ระดับการใช้งานทั่วไป

• เพื่อทำให้ไข่ขาวคงตัว:เกี่ยวกับ 1/8ช้อนชาต่อไข่ขาว 1 ฟอง.

• ในผงฟู:ประมาณ 2ส่วนครีมออฟทาร์ทาร์1เบคกิ้งโซดาส่วนหนึ่ง.

• ในน้ำเชื่อมหรือลูกอม:ปริมาณเล็กน้อย,โดยปกติ 1/8ถึง1/4ช้อนชาต่อน้ำตาล 1 ถ้วย.

ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นสิ่งสำคัญในการอบขนมทั้งแบบมืออาชีพและแบบใช้ที่บ้าน,ให้ทั้งฟังก์ชันทางเคมีและความสม่ำเสมอที่ดีขึ้นในผลิตภัณฑ์อบ.