ภาษาอังกฤษ
สเปน
ภาษารัสเซีย
โปรตุเกส
ภาษาอิตาลี
ภาษาอาหรับ
ภาษาฝรั่งเศส
เกาหลี
เยอรมัน
ภาษาตุรกี
ภาษาเวียดนาม
ชาวอินโดนีเซีย
ภาษาดัตช์
ขัด
มาเลย์โซเดียมแอซิดไพโรฟอสเฟต(เอสเอพี)เป็นสารเติมแต่งอาหารอเนกประสงค์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร.มันทำหน้าที่หลายอย่าง เช่น สารทำให้ขึ้นฟู, ตัวควบคุม pH, อิมัลซิไฟเออร์,และ สารยึดเกาะ,มีส่วนทำให้มีคุณภาพ,เนื้อสัมผัส,และอายุการเก็บรักษาของอาหารแปรรูป.
1.การประยุกต์ใช้หลักของ เอสเอพี ในผลิตภัณฑ์อาหาร
ก.อุตสาหกรรมการอบขนม
การทำงาน:ใช้เป็นสารทำให้ขึ้นฟูร่วมกับเบคกิ้งโซดา(โซเดียมไบคาร์บอเนต)เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์,ซึ่งช่วยให้แป้งหรือแป้งเค้กขึ้น.
การใช้งาน:
แพนเค้ก
วาฟเฟิล
บิสกิต
มัฟฟิน
เค้ก
ประเภทของ เอสเอพี:
ช้า-ทำหน้าที่ เอสเอพี:เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้เวลาเตรียมนาน.
เร็ว-ทำหน้าที่ เอสเอพี:เหมาะสำหรับความรวดเร็ว-ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่.
บี.เนื้อสัตว์แปรรูปและอาหารทะเล
การทำงาน:
รักษาความชื้นในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และอาหารทะเล.
ปรับปรุงเนื้อสัมผัสโดยทำให้โปรตีนคงตัว.
ป้องกันการเปลี่ยนสีในเนื้อสัตว์ที่ผ่านการหมัก.
การใช้งาน:
ไส้กรอก
เนื้อสัตว์กระป๋อง
อาหารทะเลแปรรูป(มันคือ.ก.,กุ้งแช่แข็ง,ปูอัด)
ค.ผลิตภัณฑ์เฟรนช์ฟรายและมันฝรั่ง
การทำงาน:ป้องกันการดำคล้ำที่เกิดจากออกซิเดชั่นระหว่างการเก็บรักษาหรือการปรุงอาหาร.
การใช้งาน:
เฟรนช์ฟรายแช่แข็ง
แฮชบราวน์
มันฝรั่งทอดกรอบ
ดี.ผลิตภัณฑ์จากนม
การทำงาน:ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารทำให้คงตัวเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอ.
การใช้งาน:
ชีสแปรรูป
ครีม-ซอสปรุงรส
พุดดิ้งสำเร็จรูป
และ.อาหารแช่แข็ง
การทำงาน:เพิ่มประสิทธิภาพการแช่แข็ง-เสถียรภาพการละลาย,ป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งและรักษาเนื้อสัมผัส.
การใช้งาน:
แป้งแช่แข็ง
ไอศครีม
พร้อม-ถึง-รับประทานอาหาร
เอฟ.อาหารกระป๋อง
การทำงาน:
กักเก็บไอออนของโลหะเพื่อป้องกันการเปลี่ยนสีและปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์.
ปรับปรุงความแน่นของผลไม้และผักในระหว่างการบรรจุกระป๋อง.
การใช้งาน:
ผลไม้กระป๋อง(มันคือ.ก.,ลูกแพร์,พีช)
ผักกระป๋อง(มันคือ.ก.,ถั่ว,ข้าวโพด)
ช.อาหารสำเร็จรูป
การทำงาน:รักษาเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์และปรับปรุงเนื้อสัมผัสในอาหารสำเร็จรูปหรืออาหารสะดวกซื้อ.
การใช้งาน:
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
น้ำเกรวีบรรจุหีบห่อ
ซุปแห้ง
2.ประโยชน์ของการใช้ เอสเอพี
การขึ้นฟูแบบควบคุม:ให้การควบคุมที่แม่นยำเกี่ยวกับจังหวะการปล่อยก๊าซในการอบ.
การกักเก็บความชื้น:ปรับปรุงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มในเนื้อสัตว์แปรรูปและอาหารทะเล.
การควบคุมค่า pH:ทำให้ระดับ pH มีเสถียรภาพ,การเพิ่มเสถียรภาพและคุณภาพของผลิตภัณฑ์.
สารต้านอนุมูลอิสระ:ป้องกันการเกิดสีน้ำตาลและการเปลี่ยนสีจากเอนไซม์,โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์มันฝรั่งและอาหารกระป๋อง.
ขยายอายุการเก็บรักษา:เพิ่มอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์โดยป้องกันปฏิกิริยาเคมีที่ไม่พึงประสงค์.
3.ความปลอดภัยและกฎระเบียบ
ความปลอดภัย:โดยทั่วไป เอสเอพี ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย(กราส)โดยอย. เมื่อใช้ภายในขีดจำกัดที่แนะนำ.
การใช้งานสูงสุด:
ระดับจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการใช้งานและประเภทผลิตภัณฑ์.
การใช้มากเกินไปอาจทำให้อาหารมีรสชาติเหมือนสบู่.
4.การติดฉลาก
ในรายการส่วนผสมอาหาร,เอสเอพี อาจแสดงรายการเป็น:
โซเดียมแอซิดไพโรฟอสเฟต
และ450(ฉัน) (ตามมาตรฐานการติดฉลากของสหภาพยุโรป)
บทสรุป
โซเดียมแอซิดไพโรฟอสเฟต(เอสเอพี)เป็นสารเติมแต่งที่จำเป็นในอุตสาหกรรมอาหาร,การเพิ่มฟังก์ชันการใช้งาน,รูปร่าง,และคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ.ความอเนกประสงค์และประสิทธิผลทำให้เป็นส่วนผสมที่สำคัญในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่,เนื้อสัตว์แปรรูป,ผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง,และอื่นๆอีกมากมาย.การกำหนดสูตรที่เหมาะสมและการปฏิบัติตามขีดจำกัดด้านกฎระเบียบช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะใช้ได้อย่างปลอดภัยและมีประสิทธิภาพ.
สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมของ เอสเอพี,โปรดอย่าลังเลที่จะปรึกษากับ Jฉันanกsu Khonor คhมันคือmฉันcals คo..,ถูก จำกัด.
