ภาษาอังกฤษ
สเปน
ภาษารัสเซีย
โปรตุเกส
ภาษาอิตาลี
ภาษาอาหรับ
ภาษาฝรั่งเศส
เกาหลี
เยอรมัน
ภาษาตุรกี
ภาษาเวียดนาม
ชาวอินโดนีเซีย
ภาษาดัตช์
ขัด
มาเลย์บทนำเกี่ยวกับแอมโมเนียมคลอไรด์เกรดอาหาร(และ510)
แอมโมเนียมคลอไรด์(เอ็นเอช₄Cl),ระบุว่าเป็น และ510 ในรหัสสารเติมแต่งอาหารของสหภาพยุโรป,เป็น สารประกอบผลึกสีขาว ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากคุณสมบัติทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์.ในฐานะที่เป็น อาหารเสริมสารพัดประโยชน์,มักใช้เป็น สารควบคุมความเป็นกรด, สารทำให้ขึ้นฟู,และ สารเพิ่มรสชาติ.แอมโมเนียมคลอไรด์เกรดอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและความบริสุทธิ์ที่เข้มงวดเพื่อให้มั่นใจว่าเหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์.
ข้อมูลจำเพาะที่สำคัญ(เกรดอาหารเอ็นเอช₄Cl)
| พารามิเตอร์ | ข้อมูลจำเพาะทั่วไป |
|---|---|
| รูปร่าง | ผงผลึกสีขาว |
| การทดสอบ(เอ็นเอช₄Cl) | ≥ 99.5% |
| ความชื้น | ≤ 0.5% |
| ค่า pH(5%สารละลาย) | 4.5–5.5 |
| โลหะหนัก(เป็นพีบี) | ≤ 10ppm |
| สารหนู(เช่น) | ≤ 2ppm |
| ซัลเฟต(ดังนั้น₄²⁻) | ≤ 150ppm |
| เหล็ก(เฟ) | ≤ 5ppm |
| ความสามารถในการละลาย | ละลายน้ำได้อย่างสมบูรณ์ |
| กลิ่น | กลิ่นแอมโมเนียอ่อนๆ ไม่มีกลิ่น |
การประยุกต์ใช้แอมโมเนียมคลอไรด์ในอาหาร
สารควบคุมความเป็นกรด
แอมโมเนียมคลอไรด์ช่วยควบคุมระดับ ค่า pHในอาหารแปรรูป,ซอส,และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่,การสร้างสภาพแวดล้อมทางเคมีที่เหมาะสมสำหรับรสชาติ,เนื้อสัมผัส,และการเก็บรักษา.สารทำให้ขึ้นฟูในเบเกอรี่
ในผงฟูหรือแป้งที่มีฤทธิ์ด่าง,เอ็นเอช₄Cl ทำปฏิกิริยากับส่วนผสมที่เป็นกรดเพื่อปลดปล่อยก๊าซเช่น CO₂,ส่งเสริมการขึ้นฟูและปรับปรุงเนื้อสัมผัสในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่.สารอาหารของยีสต์ในกระบวนการหมัก
ทำหน้าที่เป็นแหล่งไนโตรเจนสำหรับยีสต์ในระหว่างกระบวนการหมัก,โดยเฉพาะในขนมปัง-การผลิตและแอลกอฮอล์,เพิ่มความเร็วและประสิทธิภาพการหมัก.สารเพิ่มรสชาติในลูกอมและชะเอมเทศรสเค็ม
แอมโมเนียมคลอไรด์เป็นส่วนประกอบแบบดั้งเดิมใน ซัลเมียค (ชะเอมเทศเค็ม),ผลิตภัณฑ์ขนมนอร์ดิก.มันมีส่วนช่วยทำให้คมชัด,เค็ม,และรสชาติขมอ่อนๆ ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในภูมิภาคสแกนดิเนเวีย.
ผลการทำงานและหลักการทำงาน
การปล่อยไนโตรเจน: ในการหมักและแป้ง,เอ็นเอช₄Cl ให้ไอออนแอมโมเนียม(เอ็นเอช₄⁺)ซึ่งถูกเผาผลาญได้ง่ายโดยยีสต์และจุลินทรีย์,เพิ่มการสังเคราะห์โปรตีนและอัตราการหมัก.
การปรับค่า pH: ไอออนคลอไรด์(Cl⁻)ช่วยลดความเป็นด่างและปรับค่า ค่า pHให้คงที่,ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการคงสี,การควบคุมจุลินทรีย์,และอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์.
การควบคุมพื้นผิว: ในผลิตภัณฑ์อบ,การมีส่วนร่วมในปฏิกิริยา Maillard ช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติ,ในขณะที่มันเป็นก๊าซ-การปลดปล่อยความจุช่วยให้แป้งขึ้น.
ผลกระทบจากรสชาติ: สารประกอบ'เค็มนิดหน่อย-รสขมถูกนำมาใช้เพื่อสร้างกลิ่นรสที่ซับซ้อนในผลิตภัณฑ์เฉพาะทาง.
การปฏิบัติตามกฎข้อบังคับและความปลอดภัย
ได้รับการรับรองให้เป็นสารเติมแต่งอาหาร และ510 ใน สหภาพยุโรป และได้รับอนุญาตในปริมาณที่กำหนดในมาตรฐานอาหารของแต่ละภูมิภาค.
สอดคล้องกับ เอฟซีซี, เจคฟา,และ กิกะไบต์ มาตรฐาน.
ต้องใช้ภายในขีดจำกัดที่กำหนด,โดยทั่วไปจะไม่เกิน300มก/กิโลกรัมในผลิตภัณฑ์อาหาร เว้นแต่ได้รับการยกเว้นโดยเฉพาะ.
บรรจุภัณฑ์&พื้นที่จัดเก็บ
มาตรฐาน: 25ถุงกระดาษคราฟท์ 1 กก. พร้อมซับใน Pและ
พื้นที่จัดเก็บ:เก็บไว้ในที่เย็น,แห้ง,ดี-สถานที่ที่มีการระบายอากาศดี ห่างจากแสงแดดโดยตรง และสารที่เข้ากันไม่ได้
อายุการเก็บรักษา: 2ปีภายใต้เงื่อนไขการเก็บรักษาที่เหมาะสม
