ฟอสเฟตถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปอาหารทะเลเพื่อปรับปรุงคุณภาพ,ยืดอายุการเก็บรักษา,และปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์อาหารทะเล.พวกมันทำงานโดยหลักโดยการปรับเปลี่ยนการกักเก็บน้ำ,โปรตีนที่ทำให้เสถียร,และป้องกันการเน่าเสีย.

✅ หน้าที่ของฟอสเฟตในการแปรรูปอาหารทะเล:

1. การกักเก็บความชื้น
   ฟอสเฟตช่วยเพิ่มปริมาณน้ำ-ความจุของอาหารทะเล,ป้องกันการขาดน้ำระหว่างการเก็บรักษา,หนาวจัด,และการปรุงอาหาร,ซึ่งช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำและน้ำหนัก.

2. การปรับปรุงพื้นผิว
   ฟอสเฟตช่วยทำให้โปรตีนในกล้ามเนื้อมีเสถียรภาพ,การปรับปรุงความแน่น,ความยืดหยุ่น,และอาหารทะเลอย่างกุ้ง,ปลาหมึก,และเนื้อปลา.

3. การคงสภาพสี
   ช่วยป้องกันการเปลี่ยนสี(โดยเฉพาะสีเหลืองหรือสีน้ำตาล)ระหว่างการเก็บรักษา,การรักษาอาหารทะเลให้ดูน่ารับประทาน.

4. การป้องกันการเกิดออกซิเดชัน
   ฟอสเฟตทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระโดยจับไอออนของโลหะ เช่น เหล็กและทองแดง,ซึ่งอาจกระตุ้นให้เกิดการออกซิเดชั่นและการเน่าเสียของไขมันได้.

5. การยืดอายุการเก็บรักษา
   ด้วยการควบคุมค่า pH และรักษาความชื้น,ฟอสเฟตช่วยชะลอการเติบโตของจุลินทรีย์,ขยายความสดและความปลอดภัยของอาหารทะเล.

✅ ฟอสเฟตทั่วไปที่ใช้ในอาหารทะเล:

✅ ปริมาณฟอสเฟตในผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารทะเล:

• 0.3% – 1.5% (ตามน้ำหนักของอาหารทะเล)

• การใช้งานได้รับการควบคุมอย่างเคร่งครัดตามมาตรฐานความปลอดภัยอาหารในท้องถิ่น(เช่น อย.,สหภาพยุโรป,อังกฤษ).

ตัวอย่าง:

• สารละลายแช่กุ้ง: 0.5% – 1% สทปป.+ส่วนผสม สพฐ..

• การถนอมเนื้อปลา: 0.3% – 0.6% โซลูชั่น เอสทีพีพี.

✅ ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลทั่วไปที่ผ่านการบำบัดด้วยฟอสเฟต:

• กุ้ง

• ปลาหมึก

• หอยเชลล์

• เนื้อปู

• เนื้อปลาแล่(ปลาค็อด,ปลานิล,ปลาพอลล็อค)

✅ ประโยชน์ของการบำบัดฟอสเฟตในอาหารทะเล:

• ลดการสูญเสียน้ำหยดระหว่างการละลาย

• เพิ่มผลผลิต

• เพิ่มความรู้สึกในปากและความนุ่มนวล

• รูปลักษณ์และสีสันที่สดใสยิ่งขึ้น

• ลดราคา-กลิ่นและความเหม็นหืน

✅ ความปลอดภัยและกฎระเบียบ:

ฟอสเฟตได้รับการรับรองให้เป็นสารเติมแต่งอาหารทั่วโลกและปลอดภัยภายในระดับปริมาณที่กำหนด.อย่างไรก็ตาม,การใช้มากเกินไปอาจส่งผลให้เกิดเนื้อสบู่หรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์,ดังนั้นการควบคุมที่แม่นยำจึงเป็นสิ่งสำคัญ.