โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์เป็นที่รู้จักด้วยชื่อและคำพ้องความหมายอื่นๆ อีกหลายชื่อ,ซึ่งมักใช้กันในอุตสาหกรรมและบริบทต่างๆ.คำพ้องความหมายทั่วไป ได้แก่:

1. โซเดียมไพโรซัลไฟต์

2. ไดโซเดียมไดซัลไฟต์

3. โซเดียมไบซัลไฟต์ (แม้ว่าในทางเทคนิคแล้วนี่จะเป็นสารประกอบที่แตกต่างกัน,บางครั้งใช้แทนกันได้)

4. โซเดียมไดออกไซด์

5. และ223 (มันคือหมายเลข และ,ซึ่งใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารในสหภาพยุโรป)

6. โซเดียมไบซัลไฟต์แอนไฮดรัส

7. โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ (การสะกดคำแบบอื่น)

การประยุกต์ใช้โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ในอุตสาหกรรมอาหาร:

1. การถนอมอาหารและการต้านอนุมูลอิสระในผลไม้แห้ง

โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์มักใช้ในการถนอมผลไม้แห้ง เช่น แอปริคอต,ลูกเกด,แอปเปิ้ล,และผลไม้อื่นๆ.มันทำหน้าที่เป็นสารกันบูดโดย:

• การป้องกันการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล:ช่วยยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลจากเอนไซม์ที่เกิดจากโพลีฟีนอลออกซิเดส(พีพีโอ)และป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นของสารบางชนิดในผลไม้,เช่น ฟลาโวนอยด์.ช่วยรักษาความสดและคุณภาพของผลไม้แห้ง.

• การกระทำของสารต้านอนุมูลอิสระ:มันช่วยชะลอการเกิดกระบวนการออกซิเดชั่น,การรักษาสีและรสชาติของผลไม้แห้งและยืดอายุการเก็บรักษา.

2. การผลิตไวน์และเครื่องดื่ม

ในการผลิตไวน์,น้ำผลไม้,และเครื่องดื่มอื่น ๆ,โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ใช้สำหรับ:

• สารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านจุลินทรีย์:ช่วยป้องกันการเน่าเสียที่เกิดจากออกซิเดชั่นและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์,โดยเฉพาะในระหว่างการหมักและการเก็บรักษา.

• การปล่อยก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์:เมื่อละลายในน้ำ,โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ปล่อยซัลเฟอร์ไดออกไซด์(ดังนั้น₂),ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดโดยการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เน่าเสียและป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไวน์หรือน้ำผลไม้.

3. การถนอมอาหารประเภทผักและมันฝรั่ง

โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ใช้ในการถนอมผัก,โดยเฉพาะในกระบวนการต่างๆ เช่น การลวก,หนาวจัด,และการบรรจุกระป๋อง:

• การลวกผัก:เมื่อใช้งานระหว่างการลวก,มันช่วยรักษาสีสันและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติของผักเช่นถั่ว,ถั่ว,และข้าวโพด.นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันปฏิกิริยาเอนไซม์ที่อาจนำไปสู่การย่อยสลายของผักระหว่างการจัดเก็บ.

• การป้องกันการเปลี่ยนสีในมันฝรั่ง:ช่วยรักษาสีขาวของมันฝรั่งสดและผลิตภัณฑ์จากมันฝรั่ง(เช่น มันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอด)โดยป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการเกิดสีน้ำตาลจากเอนไซม์.

4. ในการผลิตกากน้ำตาลและน้ำส้มสายชู

• ซัลเฟอร์ไดออกไซด์สำหรับการเก็บรักษา:ในการผลิตน้ำส้มสายชู,โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ใช้เพื่อป้องกันการปนเปื้อนและการเน่าเสียของแบคทีเรีย,โดยเฉพาะในระยะการหมัก.

• การถนอมอาหารด้วยกากน้ำตาล:นอกจากนี้ยังใช้ในการถนอมกากน้ำตาลอีกด้วย,ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการออกซิเดชั่นระหว่างการเก็บรักษา.

5. น้ำผลไม้และผัก

• การป้องกันการเกิดออกซิเดชัน:ในการผลิตน้ำผลไม้และน้ำผัก,โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันของวิตามิน(โดยเฉพาะวิตามินซี)และสารอาหารอื่นๆ ที่อาจสลายตัวไปตามกาลเวลา.

• การคงสภาพสี:ช่วยรักษาสีสันธรรมชาติของน้ำผลไม้,เพื่อให้แน่ใจว่ายังคงดึงดูดผู้บริโภคและป้องกันการเปลี่ยนสี.

6. การผลิตผลิตภัณฑ์อบแห้งและแช่แข็ง-สินค้าแห้ง

โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ใช้ในกระบวนการอบแห้งผลไม้ต่างๆ,ผัก,และเห็ด:

• รักษาคุณภาพทางโภชนาการและสี:ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบแห้งจากการสูญเสียสารอาหารและการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอันเนื่องมาจากออกซิเดชัน.

• การยืดอายุการเก็บรักษา:โดยทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านจุลินทรีย์,โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารแห้ง.

7. ในการผลิตแยมและเยลลี่

• การป้องกันการเปลี่ยนสี:สามารถเติมโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ลงในแยมและเยลลี่เพื่อป้องกันการเปลี่ยนสีและรักษาความสดใสของแยมและเยลลี่ได้.

• การเก็บรักษา:ช่วยรักษาสีและรสชาติของแยมและเยลลี่,โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำตาลสูง.

8. เป็นสารฟอกขาวในการแปรรูปอาหาร

• การฟอกสีส่วนผสมอาหาร:โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์บางครั้งใช้เป็นสารฟอกขาวในผลิตภัณฑ์ เช่น เห็ดแห้ง,เครื่องเทศ,และส่วนผสมอื่นๆ.ช่วยปรับปรุงลักษณะและสีของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยการกำจัดหรือทำให้เม็ดสีเข้มที่ไม่ต้องการจางลง.

9. ในการผลิตลูกอมและขนมหวาน

• การคงไว้ซึ่งสีสัน:ในการผลิตลูกอมและขนมหวาน,โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ใช้เพื่อป้องกันการเปลี่ยนสีและรักษาผลิตภัณฑ์'รูปลักษณ์ภายนอก.

• การถนอมรสชาติ:นอกจากนี้ยังช่วยรักษารสชาติโดยป้องกันการเน่าเสียจากออกซิเดชั่นอีกด้วย.

10. ในการแปรรูปอาหารทะเล

• การป้องกันการเกิดออกซิเดชัน:โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์บางครั้งใช้ในการถนอมอาหารทะเล,เช่นกุ้ง,กุ้งมังกร,และปลา,เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นของไขมันและคงไว้ซึ่งเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์.

• การรักษาความสดใหม่:ช่วยรักษารูปลักษณ์และความสดของอาหารทะเลระหว่างการเก็บรักษา,โดยเฉพาะอาหารทะเลแช่แข็ง.