กรดโซเดียมไพโรฟอสเฟต(เอสเอพี)นิยมใช้ในอุตสาหกรรมการอบเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ:

1. หัวเชื้อ:เอสเอพี เป็นสารทำให้ขึ้นฟูที่มีประสิทธิภาพซึ่งมักใช้ในสูตรผงฟู.เมื่อ เอสเอพี ผสมกับเบคกิ้งโซดา(โซเดียมไบคาร์บอเนต),มันจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อสัมผัสกับความชื้นและความร้อน,ทำให้แป้งหรือส่วนผสมขึ้นฟู.ปฏิกิริยานี้ช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่เบาและฟูในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่น เค้ก,มัฟฟิน,แพนเค้ก,และบิสกิต.

2. การปรับสภาพแป้ง:เอสเอพี สามารถทำหน้าที่เป็นตัวปรับปรุงแป้งได้,การปรับปรุงคุณสมบัติการจัดการแป้งในระหว่างการแปรรูป.ช่วยคลายตัวของเครือข่ายกลูเตนในแป้ง,ทำให้ทำงานและขึ้นรูปแป้งให้เป็นรูปทรงตามต้องการได้ง่ายขึ้น.

3. ตัวแทนบัฟเฟอร์:เอสเอพี ทำหน้าที่เป็นสารบัฟเฟอร์ในการอบ,ช่วยควบคุมระดับ pH ในแป้งหรือแป้งชุบ.สิ่งนี้มีความสำคัญต่อการรักษาปฏิกิริยาเคมีที่ต้องการในระหว่างการอบและการให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่เหมาะสมที่สุดในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย.

4. ต่อต้าน-ตัวแทนการสตลิ่ง:เอสเอพี ยังสามารถช่วยชะลอการเสื่อมสภาพในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้โดยการยับยั้งการถอยหลัง,กระบวนการที่โมเลกุลของแป้งรวมตัวกันอีกครั้งและทำให้สูญเสียความชื้นและความแน่นของเนื้อสัมผัส.โดยการชะลอกระบวนการนี้,เอสเอพี ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่,ทำให้สดนานยิ่งขึ้น.

5. การคงสี:ในการใช้งานอบบางประเภท,เอสเอพี อาจช่วยรักษาสีของส่วนผสมบางชนิดได้,โดยเฉพาะผลไม้หรือผักที่ใช้ในเบเกอรี่.สามารถช่วยป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเหล่านี้เป็นสีน้ำตาลหรือเปลี่ยนสีในระหว่างการอบ,รักษาความน่าสนใจทางสายตาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย.

6. สูตรลดโซเดียม:ในกรณีบางกรณี,เอสเอพี อาจใช้ในสูตรที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อลดปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่.สามารถช่วยรักษาเนื้อสัมผัสและคุณสมบัติในการทำให้ฟูตามต้องการได้ในขณะที่ลดปริมาณโซเดียมโดยรวมของผลิตภัณฑ์.