ไดโซเดียมฟอสเฟต,หรือที่เรียกว่าโซเดียมไฮโดรเจนฟอสเฟต,เป็นสารประกอบเคมีที่พบการใช้งานต่างๆ ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม.มักใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารและทำหน้าที่หลายอย่าง:

1. สารทำให้เป็นกรด:ไดโซเดียมฟอสเฟตทำหน้าที่เป็นกรดในอาหารและเครื่องดื่ม.ช่วยควบคุมและปรับความเป็นกรดหรือด่างของผลิตภัณฑ์.โดยการควบคุมค่า pH,ไดโซเดียมฟอสเฟตสามารถเพิ่มรสชาติได้,เนื้อสัมผัส,และเสถียรภาพโดยรวมของอาหารและเครื่องดื่มแปรรูป.

2. ตัวแทนอิมัลชัน:ในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด,ไดโซเดียมฟอสเฟตทำหน้าที่เป็นตัวแทนอิมัลชัน.อิมัลซิไฟเออร์ช่วยให้ส่วนผสมของน้ำมันและน้ำคงตัว,ป้องกันไม่ให้พวกเขาแยกจากกัน.สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในการผลิตอาหารแปรรูป,เช่น น้ำสลัด,ซอส,และผลิตภัณฑ์นมบางชนิด.

3. ตัวแทนบัฟเฟอร์:ไดโซเดียมฟอสเฟตสามารถทำหน้าที่เป็นตัวบัฟเฟอร์ได้,ช่วยรักษาค่า pH ให้คงที่ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม.ต้านทานการเปลี่ยนแปลงความเป็นกรด,ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ต้องการ.

4. หัวเชื้อ:ในการใช้งานอบ,ไดโซเดียมฟอสเฟตอาจใช้เป็นหัวเชื้อได้.มีส่วนช่วยในการเพิ่มขึ้นและเนื้อสัมผัสของขนมอบโดยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบอื่น ๆ ในแป้งหรือแป้ง.

5. ผู้สืบหา:ไดโซเดียมฟอสเฟตทำหน้าที่เป็นตัวแยกตัว,ซึ่งหมายความว่ามันสามารถจับกับไอออนของโลหะที่มีอยู่ในอาหารได้,ป้องกันไม่ให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์.นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการรักษาสี,รสชาติ,และคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภท.

6. การกักเก็บน้ำและการปรับปรุงพื้นผิว:ในเนื้อสัตว์แปรรูป,ไดโซเดียมฟอสเฟตสามารถเพิ่มการกักเก็บน้ำได้,ปรับปรุงความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนของผลิตภัณฑ์.มักใช้ในการแปรรูปเนื้อสัตว์เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความรู้สึกปาก.

7. ฟังก์ชั่นด้านกฎระเบียบ:อาจเติมไดโซเดียมฟอสเฟตในอาหารเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านกฎระเบียบเฉพาะหรือเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพ.การใช้งานได้รับการควบคุมโดยหน่วยงานด้านความปลอดภัยของอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคในระดับที่กำหนด.

มัน'สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือการใช้ไดโซเดียมฟอสเฟตในการใช้งานด้านอาหารและเครื่องดื่มจะต้องได้รับการอนุมัติตามกฎระเบียบและได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัย.นอกจากนี้,หน้าที่เฉพาะของไดโซเดียมฟอสเฟตอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์อาหารและการใช้งานที่ต้องการในการแปรรูปอาหาร.