กัปปะคาราจีแนน

ฟู้ดเจล1000เป็นอาหารเกรดกึ่งสำเร็จรูป กัปปะ คาราจีแนน(และ407ก)สกัดจากสาหร่ายทะเลและucheumก cottonii.มันก่อตัวเป็นเจลที่เปลี่ยนกลับด้านความร้อนได้ที่ความเข้มข้นที่เพียงพอ และมีความไวสูงต่อโพแทสเซียมไอออน ซึ่งช่วยเพิ่มคุณสมบัติในการก่อเจลได้อย่างมาก.ฟู้ดเจล®1000มีความเสถียรในตัวกลางที่เป็นด่าง.คาราจีแนน เป็นธรรมชาติ-เกิดจากกลุ่มคาร์โบไฮเดรตที่สกัดจากสาหร่ายทะเลสีแดง..คาราจีแนนถูกสกัดด้วยน้ำภายใต้สภาวะที่เป็นกลางหรือเป็นด่างที่อุณหภูมิสูงขึ้น.คาราจีแนนที่ผ่านการกลั่นแล้วส่วนใหญ่จะถูกนำกลับมาใช้ใหม่จากสารละลายโดยการตกตะกอนของแอลกอฮอล์หรือโพแทสเซียมเจล.

กึ่ง-คาราจีแนนที่ผ่านการกลั่นแล้วจะถูกล้างและสาหร่ายที่ผ่านการบำบัดด้วยด่าง.คาราจีแนนไม่ได้ถูกสกัดออกมาจากสาหร่ายทะเล แต่ยังคงมีอยู่ในเมทริกซ์ผนังเซลล์.ผลิตภัณฑ์คาราจีแนนเชิงพาณิชย์มักได้รับมาตรฐานเพื่อให้ได้คุณสมบัติการก่อเจลและการทำให้ข้นที่เหมาะสมที่สุด.โดยใช้ผลิตภัณฑ์คาราจีแนนที่เหมาะสม,สูตรสามารถสร้างพื้นผิวได้ตั้งแต่ฟรี-ของเหลวไหลไปสู่เจลแข็ง. 

 คาราจีแนนมีขนาดใหญ่,โมเลกุลที่มีความยืดหยุ่นสูงที่โค้งงอเป็นโครงสร้างเกลียว.ทำให้สามารถสร้างเจลต่างๆ ได้หลากหลายที่อุณหภูมิห้อง.มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารและอุตสาหกรรมอื่นๆ เพื่อเป็นสารเพิ่มความหนาและความคงตัว.ข้อดีอย่างหนึ่งคือเป็นพลาสติกเทียม—พวกมันจะบางลงภายใต้แรงเฉือนและคืนความหนืดเมื่อความเค้นถูกกำจัดออกไป.ซึ่งหมายความว่าปั๊มได้ง่าย,แต่กลับแข็งทื่ออีกครั้งในภายหลัง.

คาราจีแนนทั้งหมดมีปริมาณสูง-โมเลกุล-น้ำหนักโพลีแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยหน่วยกาแลคโตสซ้ำและ3,6แอนไฮโดรกาแลคโตส(3,6-เอจี),ทั้งซัลเฟตและไม่ซัลเฟต.หน่วยต่างๆ จะเชื่อมต่อกันด้วยการสลับอัลฟ่า1–3และเบต้า1–4การเชื่อมโยงไกลโคซิดิก.

คาราจีแนนในเชิงพาณิชย์มีสามประเภทหลักๆ:

กัปปะฟอร์มแข็งแกร่ง,เจลแข็งเมื่อมีโพแทสเซียมไอออน;มันทำปฏิกิริยากับนม โปรตีน.มีที่มาจาก Kกppกphycus กlvกrezii เป็นหลัก[3].Iotก เกิดเป็นเจลอ่อนเมื่อมีแคลเซียมไอออน.ผลิตจากและucheumก denticulกtum เป็นหลัก.แลมบ์ดาไม่เป็นเจล,และใช้ในการทำให้ผลิตภัณฑ์นมข้นขึ้น.แหล่งที่มาที่พบบ่อยที่สุดคือ Giกกrtinก จากอเมริกาใต้.ความแตกต่างหลักที่มีอิทธิพลต่อคุณสมบัติของกัปปะ,ส่วนน้อย,และแลมบ์ดาคาราจีแนนคือจำนวนและตำแหน่งของหมู่เอสเตอร์ซัลเฟตบนหน่วยกาแลคโตสที่เกิดซ้ำ.เอสเทอร์ซัลเฟตในระดับที่สูงขึ้นจะช่วยลดอุณหภูมิการละลายของคาราจีแนนและผลิตเจลที่มีความเข้มข้นต่ำลง,หรือมีส่วนช่วยในการยับยั้งเจล(แลมบ์ดา คาราจีแนน).

สาหร่ายสีแดงหลายชนิดผลิตคาราจีแนนประเภทต่างๆ ในช่วงประวัติการพัฒนา.ตัวอย่างเช่น,สกุล Giกกrtinก ผลิตแคปปาคาราจีแนนเป็นส่วนใหญ่ในระหว่างระยะเซลล์สืบพันธุ์,และแลมบ์ดาคาราจีแนนในช่วงสปอโรไฟติก.ดู การสลับรุ่น.

ทั้งหมดละลายได้ในน้ำร้อน,แต่,ในน้ำเย็น,มีเพียงรูปแบบแลมบ์ดาเท่านั้น(และเกลือโซเดียมของอีกสองตัว)ละลายได้.

เมื่อนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร,คาราจีแนนมีสารเติมแต่งและ ของสหภาพยุโรป-หมายเลขและ407หรือและ407ก เมื่อปรากฏเป็น"สาหร่ายทะเลยูคีมาแปรรูป",และนิยมใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์.

ในบางส่วนของสกอตแลนด์(ที่ซึ่งมันถูกเรียกว่า(หนึ่ง)Cกirกeกn ในภาษาเกลิคแบบสก็อตแลนด์)และไอร์แลนด์(ความหลากหลายที่ใช้คือ Chondrus Crispus ที่รู้จักกันในภาษาเกลิคไอริชหลากหลายในชื่อ cกrrกiกín[หินก้อนเล็ก ๆ],ป่า[ของป่า],ปุยแมว[แมว'พัฟ],มารดาแห่งความโศกเศร้า[แม่ของสาหร่ายทะเล],สีน้ำตาล[หัวแดง]),รู้จักกันในชื่อ Cกrrกกeen Moss โดยต้มในนมแล้วกรองให้สะอาด,ก่อนใส่น้ำตาลและเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น วานิลลา,อบเชย,บรั่นดี,หรือเติมวิสกี้ลงไป.ตอนจบ-สินค้าเป็นเยลลี่ชนิดหนึ่งคล้ายพานาคอตต้า,มันสำปะหลัง,หรือบลองมังจ์.

เมื่อผสมคาราจีแนนส่วนน้อย กับโซเดียม สเตียโรอิล แลกทิเลต(เอสเอสแอล),มีการสร้างผลเสริมฤทธิ์กัน,ช่วยให้คงตัวและอิมัลซิไฟเออร์ไม่ได้กับคาราจีแนนประเภทอื่น(คัปปา/แลมบ์ดา)หรือร่วมกับอิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ(โมโนและดิกลีเซอไรด์,ฯลฯ.).เอสเอสแอล รวมกับคาราจีแนนเล็กน้อย,สามารถผลิตอิมัลชันภายใต้สภาวะร้อนและเย็นโดยใช้ไขมันพืชหรือสัตว์.

ในสหรัฐอเมริกา,คาราจีแนนเป็นส่วนผสมในนมถั่วเหลืองที่จำหน่ายภายใต้แบรนด์โฮลฟู้ดส์.