อะซีซัลเฟมโพแทสเซียม

อะเซซัลเฟมโพแทสเซียม หรือเรียกอีกอย่างว่าอะเซซัลเฟมเค(K เป็นสัญลักษณ์ของโพแทสเซียม)หรือ เอซ เค,เป็นแคลอรี่-สารทดแทนน้ำตาลฟรี(สารให้ความหวานเทียม)มักทำการตลาดภายใต้ชื่อทางการค้าว่า Sunett และ Sweet One.ในสหภาพยุโรป,รู้จักกันภายใต้หมายเลขและ(รหัสเพิ่มเติม)และ950.

อะเซซัลเฟม เค คือ200หวานกว่าน้ำตาลซูโครสถึง 1 เท่า(น้ำตาลธรรมดา),หวานเหมือนแอสปาร์แตม,ประมาณสอง-หนึ่งในสามหวานเท่ากับซัคคาริน,และหนึ่ง-อันดับที่สามหวานเท่ากับซูคราโลส.คล้ายน้ำตาลทราย,มันมีรสขมเล็กน้อยติดคอ,โดยเฉพาะที่ความเข้มข้นสูง.Kraฉt Foods จดสิทธิบัตรการใช้โซเดียมเฟอเรตเพื่อปกปิดอะเซซัลเฟม'รสที่ค้างอยู่ในคอ.อะเซซัลเฟมเค มักถูกผสมกับสารให้ความหวานชนิดอื่น(โดยทั่วไปจะเป็นซูคราโลสหรือแอสปาร์แตม).ส่วนผสมเหล่านี้มีชื่อเสียงว่าให้ซูโครสมากขึ้น-เหมือนรสชาติที่สารให้ความหวานแต่ละชนิดกลบรสของอีกชนิดหนึ่ง'มีรสที่ค้างอยู่ในคอหรือแสดงผลเสริมฤทธิ์กันโดยที่ส่วนผสมมีความหวานมากกว่าส่วนประกอบ.โพแทสเซียมอะซีซัลเฟมมีขนาดอนุภาคเล็กกว่าซูโครส,ทำให้สามารถผสมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ ได้สม่ำเสมอมากขึ้น.

ต่างจากแอสปาร์แตม,อะเซซัลเฟมเคมีความคงตัวภายใต้ความร้อน,แม้ภายใต้สภาวะกรดหรือเบสปานกลาง,ทำให้สามารถนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารในการอบได้,หรือในผลิตภัณฑ์ที่ต้องมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน.แม้ว่าโพแทสเซียมอะเซซัลเฟมจะมีอายุการเก็บรักษาที่เสถียร,ในที่สุดก็สามารถสลายตัวเป็นอะซิโตเอซิเตทได้,ซึ่งเป็นพิษเมื่อได้รับในปริมาณมาก.ในเครื่องดื่มอัดลม,โดยส่วนใหญ่มักจะใช้ร่วมกับสารให้ความหวานชนิดอื่น,เช่นแอสปาร์แตมหรือซูคราโลส.นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารให้ความหวานในโปรตีนเชคและผลิตภัณฑ์ยาอีกด้วย,โดยเฉพาะยาเคี้ยวและยาน้ำ,โดยสามารถทำให้ส่วนผสมที่ออกฤทธิ์น่ารับประทานมากขึ้น.