แคลเซียมโพรพิโอเนต

เป็นสารกันบูดในอาหาร,มันระบุไว้ว่าเป็นหมายเลข และ282ใน Codex Alimentarius.แคลเซียมโพรพิโอเนตใช้เป็นสารกันบูดในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย,รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียงขนมปัง,สินค้าอบอื่นๆ,เนื้อสัตว์แปรรูป,เวย์,และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ.ในด้านการเกษตร,มันถูกใช้,ท่ามกลางสิ่งอื่น ๆ,เพื่อป้องกันไข้น้ำนมในวัวและเป็นอาหารเสริม โพรพิโอเนตช่วยป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ผลิตพลังงานที่ต้องการ,เช่นเดียวกับที่เบนโซเอตทำ.อย่างไรก็ตาม,ต่างจากเบนโซเอต,โพรพิโอเนตไม่ต้องการสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด.

แคลเซียมโพรพิโอเนตใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อยับยั้งเชื้อรา,โดยทั่วไปอยู่ที่0.1-0.4% (แม้ว่าอาหารสัตว์อาจมีมากถึง1%).การปนเปื้อนของเชื้อราถือเป็นปัญหาร้ายแรงในหมู่นักทำขนมปัง,และสภาวะที่มักพบในการอบมีอยู่ใกล้เคียง-สภาวะที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา.แคลเซียมโพรพิโอเนต(พร้อมด้วยกรดโพรพิโอนิกและโซเดียมโพรพิโอเนต)ใช้เป็นสารกันบูดในขนมปังและเบเกอรี่อื่นๆ.นอกจากนี้ยังพบได้ตามธรรมชาติในเนยและชีสบางประเภท.แคลเซียมโพรพิโอเนตช่วยป้องกันไม่ให้ขนมปังและเบเกอรี่เน่าเสียโดยป้องกันเชื้อราและการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย.แม้ว่าคุณอาจกังวลเกี่ยวกับแนวคิดการใช้สารกันบูดในอาหาร,ในทางกลับกัน-ด้านข้าง,คุณคงไม่อยากกินแบคทีเรียแน่ๆ-หรือแม่พิมพ์-ขนมปังที่ติดเชื้อ.