โพแทสเซียมไบทาร์เทรต|ครีมออฟทาร์ทาร์|หมายเลข Cกส. 868-14-4

1.การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

โพแทสเซียมไบทาร์เทรตถูกใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นอาหาร-สารเติมแต่งเกรดที่มีฟังก์ชั่นหลากหลาย:

(ก)การอบขนมและขนมหวาน

1. สารคงตัวในไข่ขาว:

• ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปตอนตีไข่ขาวเพื่อให้ฟองคงที่และเพิ่มปริมาตร.

• ป้องกันการเกิน-การตีและรับประกันความแน่น,เนื้อมันวาวสำหรับเมอแรงค์,ซูเฟล่,และเค้กแองเจิลฟู้ด.

2. หัวเชื้อ:

• ใช้ร่วมกับ เบคกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต)เพื่อทำผงฟู.

• ให้องค์ประกอบกรดที่จำเป็นในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์,ส่งผลให้เบเกอรี่เช่นเค้กมีเนื้อสัมผัสเบากว่า,คุกกี้,และขนมปังอบร้อน.

3. การป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล:

• เพิ่มลงในน้ำเชื่อมน้ำตาลในขนม-การทำเพื่อป้องกันการตกผลึก,รับประกันเนื้อสัมผัสเนียนลื่นในคาราเมลและฟรอสติ้ง.

(ข)การผลิตเครื่องดื่มและไวน์

• การควบคุมความเป็นกรด:

• ในการผลิตไวน์,โพแทสเซียมบิทาร์เตรตอาจใช้เพื่อทำให้กรดส่วนเกินคงตัวและลดความเป็นกรดในระหว่างกระบวนการหมัก.

2.การประยุกต์ใช้ในครัวเรือน

1. สารทำความสะอาด:

• ผสมกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำเพื่อทำความสะอาดและขจัดคราบจากภาชนะทำอาหาร,กระเบื้อง,หรือพื้นผิวอื่น ๆ.

2. น้ำยาขจัดคราบ:

• มีประสิทธิภาพในการขจัดสนิม,ทำให้หมอง,หรือคราบฝังแน่นบนผ้า.

3.การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม

1. การชุบด้วยไฟฟ้า:

• ใช้ในกระบวนการชุบด้วยไฟฟ้าบางประเภทเพื่อปรับปรุงสภาพนำไฟฟ้าและควบคุมค่า pชม ของสารละลายอิเล็กโทรไลต์.

2. การประยุกต์ใช้ทางเคมี:

• ใช้เป็นส่วนประกอบในสารละลายบัฟเฟอร์ในห้องปฏิบัติการบางชนิด.

4.การประยุกต์ใช้ในการดูแลส่วนบุคคล

• ผลิตภัณฑ์เสริมความงามจากธรรมชาติ:

• บางครั้งใช้ผสมในเครื่องสำอางหรือสครับแบบทำเองเป็นสารขัดผิวหรือสารคงตัวจากธรรมชาติ.

5.ประโยชน์และคุณสมบัติ

• สมบัติเป็นกรด:

• เป็นกรดอ่อนๆ,มีประโยชน์อย่างยิ่งในการปรับสมดุลความเป็นด่างในสูตรอาหารหรือปฏิกิริยาเคมี.

• ธรรมชาติและปลอดภัย:

• ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าปลอดภัย(กราส)โดยหน่วยงานกำกับดูแล เช่น อย. และใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรธรรมชาติและออร์แกนิก.

6.ระดับการใช้งานทั่วไป

ปริมาณโพแทสเซียมบิทาร์เตรตที่ใช้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการใช้งาน:

• ในไข่ขาว: เกี่ยวกับ1/8ช้อนชาต่อไข่ขาว 1 ฟอง.

• ในสูตรผงฟู: โดยทั่วไป2ส่วนครีมออฟทาร์ทาร์1เบคกิ้งโซดาส่วนหนึ่ง.

• ในน้ำเชื่อมน้ำตาลหรือลูกอม: ช้อนชาเล็กน้อย,ขึ้นอยู่กับสูตร.

บทสรุป

โพแทสเซียมบิทาร์เตรตเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์หลากหลายและขาดไม่ได้ในการทำอาหาร,ทางอุตสาหกรรม,และการใช้งานในครัวเรือน.มันคงเสถียรภาพ,การขึ้นฟู,และคุณสมบัติในการทำความสะอาดทำให้มีความอเนกประสงค์และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม-ทางเลือกที่เป็นมิตรข้ามโดเมนต่างๆ.