แซปพี|โซเดียมแอซิดไพโรฟอสเฟต| 7758-16-9

กรดโซเดียมไพโรฟอสเฟต(เอสเอพี)มักใช้ใน อุตสาหกรรมการอบขนม เป็น สารทำให้ขึ้นฟู และ สารควบคุมค่า ค่า pชม.มันมีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงเนื้อสัมผัส,ความสม่ำเสมอ,และคุณภาพโดยรวมของสินค้าอบ.ที่นี่'โดยทั่วไปแล้วแซปพี จะถูกใช้ในการอบอย่างไร:

1. หัวเชื้อ

แซปพีถูกใช้เป็นหลักร่วมกับ โซเดียมไบคาร์บอเนต(เบคกิ้งโซดา) ใน ผงฟู.เมื่อแซปพี ผสมกับเบคกิ้งโซดา,มันทำปฏิกิริยากับสารที่มีฤทธิ์เป็นด่าง(เบคกิ้งโซดา)เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์.ก๊าซชนิดนี้มีหน้าที่ทำให้แป้งหรือส่วนผสมขึ้นฟู,ส่งผลให้มีน้ำหนักเบาลง,เบเกอรี่ฟูนุ่ม.โดยทั่วไปปฏิกิริยาจะช้ากว่าสารทำให้ขึ้นฟูชนิดอื่น,ซึ่งทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้ในผลิตภัณฑ์บางประเภทที่ต้องมีการเติมสารที่ทำให้ขึ้นฟูในปริมาณที่ควบคุม.

2. การควบคุมค่า ค่า pชม และการปรับปรุงเนื้อสัมผัส

แซปพีช่วยควบคุมค่า ค่า pชม ของแป้งหรือแป้งชุบ,ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีเนื้อสัมผัสและสีสันที่ต้องการ.ในเบเกอรี่บางชนิด,เช่นเค้กและบิสกิต,การควบคุมค่า ค่า pชม สามารถส่งผลต่อโครงสร้างของเศษและทำให้แน่ใจถึงความสม่ำเสมอ,เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล.นอกจากนี้,แซปพี'บทบาทของ ส ในการควบคุมความเป็นกรดช่วยปรับปรุงอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อบโดยลดความเสี่ยงของการเน่าเสีย.

3. ผลการทำงานร่วมกันกับสารทำให้ฟูชนิดอื่น

แซปพีมักใช้ร่วมกับสารให้กรดชนิดอื่น(เช่นครีมออฟทาร์ทาร์หรือโมโนแคลเซียมฟอสเฟต)เพื่อสร้าง สองเท่า-การแสดง หรือ มัลติ-ผงฟูทำหน้าที่. ผงเหล่านี้จะปล่อยก๊าซในสองขั้นตอน:ขั้นตอนหนึ่งคือการผสมและอีกขั้นตอนหนึ่งคือการให้ความร้อนระหว่างการอบ.ส่งผลให้มีปริมาณเสียงที่ดีขึ้น,เนื้อสัมผัส,และรูปลักษณ์โดยรวมในผลิตภัณฑ์อบขั้นสุดท้าย.

4. ใช้ในผลิตภัณฑ์เฉพาะ

แซปพีใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลายประเภท,รวมทั้ง:

• เค้ก:เพื่อเพิ่มปริมาตรและความเบา.

• บิสกิตและสโคน:เพื่อสร้างแสงสว่าง,เนื้อเป็นขุย.

• คุกกี้:เพื่อควบคุมการแผ่กระจายและความสม่ำเสมอของแป้ง.

5. การลดการใช้อลูมิเนียมในสารทำให้ขึ้นฟู

แซปพีมักใช้ใน อลูมิเนียม-ฟรี ผงฟูเป็นทางเลือกแทนสารทำให้ขึ้นฟูแบบดั้งเดิมที่มี โซเดียมอะลูมิเนียมซัลเฟต(เอสเอเอส) หรืออลูมิเนียมอื่น ๆ-สารประกอบพื้นฐาน.นี่เป็นการดึงดูดผู้บริโภคที่ระมัดระวังการบริโภคอะลูมิเนียม.

สถานะการกำกับดูแล:

แซปพีได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยสำหรับการใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารโดยหน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหาร เช่น อย และ สำนักงานความปลอดภัยอาหารแห่งยุโรป(อีเอฟเอสเอ).เช่นเดียวกับสารเติมแต่งอาหารอื่น ๆ,มีข้อจำกัดการใช้งานบางประการเพื่อความปลอดภัย.

โดยสรุป,โซเดียมไพโรฟอสเฟตเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าในอุตสาหกรรมการอบ,การเพิ่มเนื้อสัมผัส,รูปร่าง,และปริมาณของเบเกอรี่ในขณะที่ยังมีบทบาทในการควบคุมค่า ค่า pชม และการทำให้ขึ้นฟู.